Ingredientes para 4 personas:

Para preparar la quinoa

• 100 g de quinoa
• 20 g de aceite de oliva
• 30 g de cebolla pochada
• 120 g de caldo oscuro o agua con sal

Para preparar las verduras, frutas y el tempeh

• 100 g de judías verdes
• 50 g de pera
• 150 g de mini zanahorias de colores
• 100 g de tempeh de garbanzos
• Aceite de oliva
• Sal

Para preparar el mojo de ajo negro

• 80 g de hojas de rúcula
• 10 g de hojas de perejil
• 30 g de ajo negro
• 40 g de sésamo tostado
• 20 g de zumo de limón
• 40 g de aceite oliva virgen
• Sal y pimienta

Preparación (40 minutos + 1h de remojo)

Para la quinoa:

1. Remoja los granos de quinoa durante una hora aproximadamente.
2. Lávala bien bajo el agua del grifo y escúrrela.
3. Escáldala durante 5 minutos, vuelve a escurrirla bien y enfríala con agua. Luego sécala otra vez.
4. Mientras escaldas la quinoa, puedes ir cortando la cebolla en brunoise y pochándola en una sartén con el aceite de oliva.
5. Mezcla la quinoa con la cebolla pochada y colócala en un recipiente apto para horno.
6. Precalienta el horno a 180 ºC.
7. Moja la quinoa con el caldo oscuro (o con el agua con sal) y hornéala durante 12 minutos.

Para las verduras:

1. Corta las judías, las zanahorias y las peras a tiras.
2. Saltéalas ligeramente en aceite junto con el tempeh de garbanzos y ponlas a punto de sal.

Para el mojo:

1. Tritura la rúcula, el perejil, el ajo negro y el sésamo junto al zumo de limón y el aceite de oliva hasta obtener una textura que te guste (según la prefieras más líquida o más homogénea). Salpimienta al gusto.
2. En el momento de emplatar, sirve las tres elaboraciones juntas.