Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz integral
• 250 g de brócoli
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla roja
• 4 dientes de ajo negro
• 3 tomates
• 1,25 litros de caldo
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido
• 1 manojito de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal de apio

Preparación

1. Limpia bien los pimientos, extrae las pepitas y córtalos en dados.
2. Trocea el brócoli en ramilletes, el calabacín a tacos y pica finamente la cebolla.
3. Corta los tomates por la mitad y ralla la pulpa con la ayuda de un rallador grueso.
4. En una cazuela de acero de fondo grueso, echa un poco de aceite de oliva virgen y sofríe la cebolla hasta ablandarla. A continuación, añade los dados de pimiento y cocínalo todo durante unos minutos más.
5. Cuando el pimiento esté ligeramente hecho, incorpora el arroz integral y sofríelo un poco, mezclándolo con las hortalizas de la cazuela.
6. Añade el tomate rallado y deja que se reduzca ligeramente.
7. Calienta el caldo y vierte la mitad sobre el arroz. Enseguida, añade el pimentón y la sal de apio, y cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba todod el líquido.
8. Cuando casi no quede líquido en la cazuela, añade el resto de caldo bien caliente, y también el calabacín y el brócoli. Mézclalo.
9. Reparte el arroz con el caldo en 4 cazuelitas de barro, con el ajo negro cortado en rodajitas por encima. Decorarán y darán muy buen sabor.
10. Tapa la cazuela y hornea el arroz en el horno precalentado a una temperatura de 200 °C durante unos 30 minutos, hasta que el arroz esté listo.
11. Justo antes de servir, pica bien las hojas frescas del perejil y repártelo por encima de las cazuelitas.